เชื้อราที่เราจะพูดถึงนี้คือเชื้อราในกลุ่ม อะฟลาท็อกซิน (Aflatoxins) ซึ่งพบในผลิตผลการเกษตร เช่น ข้าว ถั่ว ข้าวโพด หรือพบในอาหารแห้ง เช่น พริกแห้ง เชื้อราชนิดนี้พบได้มากในประเทศภูมิภาคเขตร้อน เช่นในประเทศไทย ซึ่งการพบนี้ พบได้ทั้งในแปลงปลูก ผลผลิตที่เก็บเกี่ยวแล้ว และระหว่างการเก็บรักษา
เราได้รับเชื้อรานี้ได้อย่างไร
มนุษย์เราได้รับเชื้อรานี้ได้โดยการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อรา อะฟลาท็อกซิน Aflatoxins นี้เข้าไป หรือ รับประทานเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์นม ที่ได้จากสัตว์ที่บริโภคอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อรานี้เข้าไป ดังนั้น การนำอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อราไปเลี้ยงสัตว์ ต้องไม่นำสัตว์นั้นมารับประทาน
มะเร็งอะไรบ้างที่มีความเกี่ยวข้องกับเชื้อราชนิดนี้
อะฟลาท็อกซิน Aflatoxins เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของมะเร็งตับ Hepatocellular carcinoma (HCC) โดยเชื้อราเข้าไปเปลี่ยนแปลงระดับยีนในเซลล์ตับ และเชื้อราอะฟลาท็อกซิน Aflatoxins อยู่ในรายชื่อของสารก่อมะเร็งชนิดรุนแรง จากการประกาศขององค์การอนามัยโลก WHO และสามารถก่อมะเร็งได้ทั้งในมนุษย์และสัตว์
ความร้อนสามารถทำลายเชื้อราอะฟลาท็อกซิน Aflatoxins ได้หรือไม่ ?
เชื้อราอะฟลาท็อกซินทนต่อความร้อนได้สูงมาก แม้ในอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส ก็ไม่สามารถทำลายเชื้อราชนิดนี้ได้ มีรายงานว่าที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสขึ้นไป เชื้อราชนิดนี้ถูกทำลายได้บ้าง
การหลีกเลี่ยงเชื้อราทำอย่างไร
อ้างอิง:
Cookie | Duration | Description |
---|---|---|
cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |